河南农村大叔卖菜馍 有瓜还有菜五元管吃饱

2019-05-29 作者:菜名   |   浏览(78)

  在豫中一座小县城的街道里,黄师傅正在自家小店里忙着做菜馍,作为一种好吃又不上火的食物,菜馍成了当地人吃早餐必点的主食。

  菜馍这个词,在以面食为主的北方地区,至少代表了两种不同做法的食物,一种就是这样烙出来的,另一种是蒸出来的,就像馒头。

  夏天是吃菜馍的好季节,菜园里的青叶子蔬菜既嫩又绿,几乎每一种都可以拿去做菜馍的菜料。

  南瓜丝为主馅儿的菜馍,是黄师傅在这个季节做的最多的一种,青南瓜(有些地区叫北瓜)口感香软,还带着一丝甜味儿,丝一定要切的够细,这样烙出来不会夹生。

  把南瓜丝和苋菜叶子拌在一起,撒上盐和五香粉,为了保证菜的新鲜程度,黄师傅都是用完一盆拌一盆,省的菜叶子发蔫儿。

  在不大的店面里,有六七个人在忙碌,擀皮、包菜、烙馍和熬稀饭,每个人各司其职,黄师傅在忙的时候会客串一下包菜。

  他家做菜馍好多年,连这个高粱拍子都是定制的,大小比菜馍正好大一圈儿,面皮很薄,在上下合拢后把边儿捏合一下。

  菜馍之所以受欢迎,大概是因为比较清淡的原因吧,烙菜馍只用少许菜油,比炸或者煎的食物都要健康一些。

  黄师傅的菜馍卖两块五一张,像这样一顿有粥有馍有鸡蛋的早餐,还不到五块钱,由于菜馍都是现做现卖,好多人去的晚了还吃不到。摄影记录张根栋

河南农村大叔卖菜馍 有瓜还有菜五元管吃饱